世界最新：口味更新潮原料更健康 高校學(xué)生參與乳制品創(chuàng)新花樣多

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月26日訊(記者 韓肖)咀嚼酸奶、氣泡酸奶、凍撞奶、奶豆腐……在首屆國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心創(chuàng)新大賽評審會現(xiàn)場，各類由高校學(xué)生設(shè)計(jì)的創(chuàng)新型乳制品一一亮相，吸引了到場專家的一致好評。

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，從本次大賽入圍產(chǎn)品類型來看，發(fā)酵乳是創(chuàng)新大賽的熱點(diǎn)，超過30%的產(chǎn)品聚焦于發(fā)酵乳品類的創(chuàng)新。同時，乳制品休閑化和形態(tài)多元化趨勢明顯，如奶片、奶球、糕點(diǎn)、布丁、調(diào)制乳、奶酪等產(chǎn)品創(chuàng)新數(shù)量均在10%以上，合計(jì)占比超過40%。

首屆國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心創(chuàng)新大賽評審會現(xiàn)場專家品評參賽樣品。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者韓肖/攝

在參評產(chǎn)品方面，針對乳制品口味和健康元素的創(chuàng)新是本屆大賽的亮點(diǎn)之一。

來自南昌大學(xué)的即食沖泡乳扇是一款乳粉與乳扇結(jié)合的產(chǎn)品，靈感來自云南大理當(dāng)?shù)靥厣Y源，通過對乳扇制作工藝的改良、多種口味的搭配、沖泡即食方式的創(chuàng)新，助力乳扇類產(chǎn)品從地方走向全國。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)帶來的酸奶產(chǎn)品添加了葛根、丹參、黨參等藥食同源物質(zhì)，不僅具有傳統(tǒng)酸奶的口感和營養(yǎng)成分，還融合了多種天然原輔料，實(shí)現(xiàn)了益生菌功能性創(chuàng)新。

哈爾濱商業(yè)大學(xué)帶來的草莓牛奶果凍，選擇了牛乳與莓果相結(jié)合，以酸甜口感為牛奶帶來了獨(dú)特風(fēng)味。在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上，突出了包裝的便攜性，可作為便攜的小吃和茶點(diǎn)食用。

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)帶來的紅果酸奶拌拌杯，由發(fā)酵山楂果漿、紅茶酸奶凍等組成。三色混合酸奶加有適量的吉利丁片達(dá)到分層效果，為山楂加工開辟了一條途徑，提高了山楂的附加值。

北京工商大學(xué)帶來的雙生益爆爆珠發(fā)酵乳，是一款添加了由益生菌和益生元組成的微膠囊球體發(fā)酵乳，消費(fèi)者在品嘗到清甜乳香的同時，還能咀嚼到Q彈的爆珠口感。尤其是添加的爆珠產(chǎn)品采用微膠囊包埋技術(shù)，有助于提高腸道益生菌的作用。

首屆國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心創(chuàng)新大賽評審會現(xiàn)場展示部分學(xué)生作品。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者韓肖/攝

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱，本屆創(chuàng)新大賽入圍產(chǎn)品呈現(xiàn)了四大特點(diǎn)：第一，乳制品功能化特性凸顯。包括甘油二酯、維生素、礦物質(zhì)、益生菌、益生元、紅曲、膳食纖維、食藥物質(zhì)與乳制品的巧妙搭配，賦予了乳制品更多的功能屬性。第二，乳制品產(chǎn)品創(chuàng)新向享受型、趣味型發(fā)展。“爆珠”“充氣”“凝珠”等特殊口感的咀嚼型酸奶對于年輕消費(fèi)群體帶來了不同的感官體驗(yàn)和食用趣味性。第三，乳制品消費(fèi)場景更加豐富。乳品創(chuàng)新能量棒、奶豆腐、奶雪糕等產(chǎn)品幫助消費(fèi)者從飲奶到吃奶轉(zhuǎn)變。第四，地方傳統(tǒng)美食靈感與乳制品巧妙地結(jié)合。白玉霜方糕、云南傳統(tǒng)乳餅、翡翠糕等通過與乳制品結(jié)合，賦予產(chǎn)品更多創(chuàng)新可能。

據(jù)悉，本次創(chuàng)新大賽由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心聯(lián)合主辦，參與作品涉及領(lǐng)域包括乳業(yè)核心技術(shù)及上下游產(chǎn)業(yè)中的新技術(shù)、新配料、新設(shè)備、新產(chǎn)品等。活動自今年6月啟動，最終評審結(jié)果將于10月在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會年會期間公布。

資料顯示，國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心于2022年1月獲批。目前建設(shè)了乳業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”一體化網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)建了“四中心”“三平臺”，集聚了乳業(yè)頂尖智庫，已經(jīng)吸引了超過100家成員單位，集聚10名院士、100 多名高級行業(yè)專家。

會上，參評專家一致認(rèn)為，參賽的學(xué)生群體對于乳制品的創(chuàng)新有著獨(dú)特的理解，同時代表了新一代消費(fèi)者的消費(fèi)特性。參賽作品更加關(guān)注健康導(dǎo)向，在原料選擇上也更加傾向于低脂、健康原料的選擇，尤其在酸奶產(chǎn)品設(shè)計(jì)上突出了娛樂性、功能性特點(diǎn)，特別是咀嚼型產(chǎn)品的開發(fā)，為產(chǎn)業(yè)界提供了重要的創(chuàng)新啟示。后續(xù)需要在參評產(chǎn)品的營養(yǎng)成分設(shè)計(jì)，衛(wèi)生指標(biāo)方面進(jìn)行強(qiáng)化。